ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ
ΑΝΟΙΧΤΗ
ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

  ΥΛΙΚΑ:    2 λίτρα γάλα
                    2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
                    3 φιαλιδια βανίλια σκόνη
                    1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
                    5 αβγά
                    2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
                    5 φύλλα κρούστας
                    λιγο κανέλα σκόνη για το φύλλο και για απο πανω
                    λιγο ζάχαρη για το φύλλο
                    ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για να αλείψουμε το φύλλο
                    ζαχαρη αχνη για πασπαλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Ζεσταίνουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε τη ζάχαρη με 4 από τα αυγά και προσθέτουμε τη βανίλια. Αποσύρουμε το σιμιγδάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε αργά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Βάζουμε το μείγμα πάλι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό . Το βάζουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε την κανέλα σε σκόνη και τη ζάχαρη για το φύλλο.Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και απλώνουμε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφουμε με βούτυρο. Απλώνουμε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλάκια του γλυκού του μίγματος κανέλας και ζάχαρης. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Απλώνουμε το κρεμώδες μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Χτυπάμε το αυγο και το περιχύνουμε πάνω από το κρεμώδες μείγμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.Αφηνουμε να κρυωσει και πασπαλιζουμε με ζαχαρη αχνη και κανελα!