ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΟ ΣΟΦΡΙΤΟ








                                  

Το σοφρίτο, μαζί με τη παστιτσάδα και το μπουρδέτο είναι τα τρία κλασικά Κερκυραϊκά πιάτα.Πήρε το όνομά του κατά την Ενετοκρατία. Όμως δεν υπάρχει σημαντικη σύνδεση του soffritto, με την μαγειρική τεχνική που χρησιμοποιείται στην Ιταλία. Η ονομασία του προέρχεται από τα Ιταλικά So fritto που σημαίνει σιγοψημένο η'σχεδόν τηγανιτό.Αλλου αναφερεται οτι η λέξη "σοφρίτο" έχει τις ρίζες της στην Ισπανία και σημαίνει "σοτάρισμα".Η πρώτη αναφορά της τεχνικής sofregit (όπως λεγόταν) υπάρχει σε ένα από τα πιο παλιά βιβλία μαγειρικής της περιοχής της Καταλονίας και χρονολογείται γύρω στο 1324.Ως πιάτο αρέσει πολύ, ακόμη και σ’ αυτούς που δεν το έχουν δοκιμάσει και πολλούς τους εθίζει στη χαρακτηριστική γεύση του και τους κάνει εύκολα οπαδούς του.Βέβαια, πρέπει να ομολογήσω ότι είναι ελαφρώς βαρύ για το στομάχι αλλά πάλι αξιζει να το δοκιμασετε!                                                                                                                                                                                                                                                                             Υλικά για 8 άτομα

1.500 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (μενταγιόν από κιλότο,νουα η' χτενι) κομμένο σε λεπτές φέτες  πάχους 1 εκ. περιπου(ζητηστε απο τον χασαπη σας να το κανει αν σας ειναι δυσκολο)και χτυπημενο ελαφρα  

1 ποτηρι του κρασίου λευκό κρασι

1 φλυτζανακι του καφε λευκο ξυδι η' λευκό Balsamico

λιγο αλεύρι(για το αλευρωμα των φετων του κρεατος)

1 κυβο βοδινού η' λαχανικων (διαλυμενο σε ½ λίτρο καυτού νερού)

200 ml. ελαιόλαδο

6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 ματσακι ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με χαρτί κουζίνας σκουπίζετε πάνω, κάτω όλα τα κομμάτια αφαιρώντας την υγρασία.Βάζετε το αλεύρι σε ένα ταψάκι και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύετε. Περνάτε μία-μία τις φέτες του κρέατος απ’ το αλεύρι για να καλυφθούν πλήρως.Σε μεγαλο αντικολλητικο τηγανι, ρίχνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και όταν κάψει, προσθέτετε ανά δόσεις τις αλευρωμένες φέτες του μοσχαριού για να τηγανιστούν. Τις ακουμπάτε προσεκτικά στο λάδι πρώτα απ’ τη πλευρά που είναι κοντά σας και μετά τις αφήνετε μαλακά προς την αντίθετη πλευρά, για να μην πιτσιλιστείτε. Σημείωση: Δεν βάζετε ποτέ πάνω από 3-4 φέτες κρέατος μαζί, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού. Αν συμβεί αυτό, αντί να τηγανιστούν και κάνουν λεπτή κρούστα, όπως πρέπει, θα βγάλουν τα υγρά τους, με αποτέλεσμα να έχετε  ξερό και άνοστο κρέας. Γυρνάτε τις φέτες ανά λεπτό με λαβίδα για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει η χαρακτηριστική μελιά κρούστα απ’ έξω. Τις αφαιρείτε σε ένα μπολ ή ταψάκι, αφήνετε 20” να ξανακάψει το λάδι και βάζετε τις επόμενες μέχρι να σοταριστούν όλες. Αν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος χρειαστεί επιπλέον λάδι, συμπληρώνετε λιγο.Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σκόρδα για να σοταριστούν για μισο λεπτο και αμέσως μετά βάζετε τον απορροφητήρα της κουζίνας στο μέγιστο.Προσθέτετε προσεκτικά το ξυδι και  αφου εξατμιστει βαζουμε και το το κρασί. Οι ατμοί που θα βγουν με το που θα ακουμπήσει το ξύδι την καυτή επιφάνεια του τηγανιου, θα σας πνίξουν για λίγα δευτερόλεπτα και γι’ αυτό είναι καλύτερα να έχετε πάρει βαθιά αναπνοή από πριν και να απομακρυνθείτε για λίγο απ’ τη κατσαρόλα αμέσως μετά. Τα αφήνετε για 30” μέχρι να φύγουν οι πολλοί ατμοί ώστε να μπορείτε να είστε από πάνω. Βάζετε τις φέτες του κρέατος σε  κατσαρόλα, απλώνοντάς τες σε όλη την επιφάνειά της, σε στρώσεις βαζοντας αναμεσα στις στρωσεις το μαιντανο και το σκορδο απο το τηγανι μαζι με τα υγρα που εχουν απομεινει . Αμέσως μετά προσθέτετε τον ζωμό βοδινού μέχρι σχεδόν να καλύψει την πάνω στρώση του κρέατος και αν χρειάζεται λίγο παραπάνω προσθέτετε ζεστό νερό.Αφήνετε το σοφρίτο να σιγοβράζει σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακινωντας την κατσαρολα λίγο ανά 20’. Στη μία ώρα προσθέτετε αλάτι και πιπέρι, δοκιμάζοντας αν χρειαζεται. Το αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 15 περίπου λεπτά, μέχρι η σάλτσα σας να είναι σχετικά πηχτή και το κρέας να κόβεται με το πιρούνι. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή για να μην σας κολλήσει το φαγητό στο πάτο, αλλιώς θέλει συχνότερα ανακάτεμα. Το αφήνετε να αναπαυτεί πριν το σερβίρετε για τουλάχιστον 20’.ΠΡΟΣΟΧΗ δεν ανακατευουμε το κρεας για να μη διαλυθει.

Σερβίρισμα:

Πασπαλίστε λίγο φρέσκο φιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε το σοφρίτο σε πιατέλα στο τραπέζι, γιατι τουλάχιστον οι μισοί θα ζητήσουν κι’ άλλο. Συνοδεύεται από πατάτες τηγανητές, ρύζι η' πουρε!