ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

BURRITOS
ΜΕ
ΚΙΜΑ

FAJITAS
ΜΕ
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΣΑΣ ΑΡΕΣΕΙ ΤΟ ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟ ΦΑΓΗΤΟ;ΝΑ 2 ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΚΑΙ ΣΧΕΤΙΚΑ ΕΥΚΟΛΕΣ

Burritos

Το μεξικάνικο… σουβλάκι που κάνει θραύση ανά τον κόσμο, στο Μεξικό αποτελεί το παραδοσιακό πιάτο της πόλης Ciudad Juárez. Το αυθεντικό burrito είναι μικρό και λεπτό με ένα ή δύο συστατικά στη γέμιση της τυλιγμένης τορτίγιας, τα οποία είναι συνήθως κρέας ή ψάρι, πατάτες, ρύζι φασόλια, τυρί asadero (μεξικάνικο τυρί) και chile relleno (γεμιστή πιπεριά). Το burrito αποτελεί για πολλούς το ιδανικό… πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, κυρίως στο βόρειο μέρος της χώρας, όπου είναι και πιο δημοφιλές.Η λέξη burrito σημαίνει "γαϊδουράκι" στα ισπανικά. Το όνομα burrito  πιθανώς προέρχεται από την εμφάνιση του γαιδουριου που μεταφερει πραγματα στα πλαινα απο το σαμαρι του.

Η λέξη «burrito" εμφανίζεται στο λεξικό της Mexicanisms από το 1895. Είναι ο όρος που χρησιμοποιείται στην περιφερειακή ζώνη του Guanajuato για να περιγράψει μια "τορτίγια τυλιγμενη σε ρολο, με κρέας ή άλλα τρόφιμα μέσα,  στο Γιουκατάν είναι γνωστή ως coçito και στηΚουερναβάκα και το Μεξικό, ως taco ».  Έχοντας ήδη δημοσιευθεί το 1895, το γεγονός αυτό δυσφημεί την ετυμολογία που επισημαίνει την προέλευση του« burrito »κατά τη διάρκεια της μεξικανικής Επανάστασης (1910-1921) στην πόλη της Cuidad Χουάρες του Juan Méndez.

Σε άλλες περιοχές του Μεξικού, όπως στην πολιτεία της Tamaulipas, παρόμοια είδη τροφίμων είναι γνωστή ως "flauta" (φλάουτο).

ΜΠΟΥΡΙΤΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ(ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ):

400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος

Τορτίγιες (θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ)

2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια

1 ποτήρι του νερού τομάτα τριμμένη

1 φύλλο δάφνης

2-3 γαρύφαλλα

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

Για τη σάλτσα ντομάτας:

3 μεγάλες τομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες καλά
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½ ποτήρι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά από λίγο σοτάρετε καλά και τον κιμά, χαμηλώνετε τη φωτιά και κλείνετε για λίγο την κατσαρόλα έτσι ώστε να ψηθεί καλύτερα ο κιμάς. Μετά από περίπου 10 λεπτά προσθέτετε την τριμμένη τομάτα, λίγο νεράκι, τα μπαχαρικά και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα κιμά να «πιεί» τα υγρά.Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας, βάζετε σε ένα μπολ τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τον μαϊντανό και το κρεμμύδι σε ροδέλες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά μέσα στο ψυγείο να ενωθούν οι γεύσεις.Λίγο πριν σερβίρετε βάζετε τις τορτίγιες μία-μία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι για να ζεσταθούν (λίγα δευτερόλεπτα από την κάθε πλευρά είναι αρκετά, προσοχή μην τις κάψετε!). Γεμίζετε τις τορτίγιες με τον κιμά, τυλίγοντάς τις σαν κρέπες. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε στα burritos σας τριμμένο τυρί cheddar,μαύρα φασόλια,αγγουρι,πιπεριες.Σερβίρετε βάζοντας στο πλάι τη δροσερή σάλτσα.

Fajitas

Μια Fajita ( φαχιτα) είναι ένας όρος που εμφανιζεται στη Μεξικανικη  κουζίνα, συνήθως αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψητό κρέας σερβίρεται με taco με αλευρι ή τορτίγια καλαμποκιού . Ο όρος αναφέρεται αρχικά στην περικοπή του βοείου κρέατος που χρησιμοποιούνται στο πιάτο.Τα φαχιτας περιλαμβάνουν κοτόπουλο , χοιρινό , γαρίδες , αρνί και όλα τα τεμάχια βοείου κρέατος , καθώς και λαχανικά αντί για κρέας. Σε εστιατόρια, το κρέας είναι συνήθως μαγειρεμένο με κρεμμύδια και πιπεριές . Τα δημοφιλή καρυκεύματα τεμαχισμένο μαρούλι, ξινή κρέμα , guacamole , τυρί και ντομάτα . Βόρεια του Μεξικού παραλλαγή του ονόματος είναι Arrachera.

ΦΑΧΙΤΑΣ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ:500γρ κοτοπουλο φιλέτο , κομμένο σε λεπτές λωριδες

           2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες

           2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες

           2 κίτρινες πιπεριές ψιλοκομμένες

           2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

           1 σκόρδο ψιλοκομμένο ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου

           ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι

           1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

           2 σφηνάκια τεκίλα κίτρινη (προαιρετικά)

           1 ½ φλιτζάνι κέτσαπ

           3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

           Αλάτι, πιπέρι

           Κίτρινο τυρί τριμμένο με χαμηλά λιπαρα

           Πίτες τορτίγια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Μαρινάρετε το κοτοπυλο σε ένα μπολ, ανακατεύοντάς το με τα μπαχαρικά και την τεκίλα. Αφήνετε για περίπου 1 ώρα. Βάζετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κοτοπουλο. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε τα λαχανικά. Τα σοτάρετε επίσης για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε την κέτσαπ. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθει το κοτοπουλο. Ζεσταίνετε τις τορτίγιες σε τηγάνι ή σε φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τη συσκευασία. Τοποθετήστε πάνω στις τορτίγιες το κοτοπουλο με τα λαχανικά και αν θέλετε πασπαλίστε με λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:Μπορειτε να χρησιμοποιησετε χοιρινο φιλετο(ψαρονεφρι)αντι για κοτοπουλο αν προτιματε.