Συμβουλές για καλομαγειρεμένο μπακαλιάρο: Καλό είναι να μην τον αγοράσετε την ημέρα που θέλετε να τον μαγειρέψετε.Διότι ο μπακαλιάρος χρειάζεται προετοιμασία για το ξαλμήρισμα για να δώσει καλύτερη γεύση. Γι' αυτό προτιμήστε να τον αγοράσετε μια ή δυο ημέρες πριν.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ
ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ
ΜΕ
ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
ΚΑΡΥΔΙΟΥ

   

Συμβουλές για καλομαγειρεμένο μπακαλιάρο: Καλό είναι να μην τον αγοράσετε την ημέρα που θέλετε να τον μαγειρέψετε.Διότι ο μπακαλιάρος χρειάζεται προετοιμασία για το ξαλμήρισμα για να δώσει καλύτερη γεύση. Γι' αυτό προτιμήστε να τον αγοράσετε μια ή δυο ημέρες πριν.

Πλένουμε τον μπακαλιάρο πολύ καλά με τρεχούμενο νερό βρύσης πριν τον ξαλμυρίσουμε.Κόβουμε την ουρά του με ένα ψαλίδι και τα τα πτερύγιά του (αν δεν είναι φιλέτο).Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τον κόβουμε σε μερίδες και αφαιρούμε την πέτσα του.

Για το σωστό ξαλμήρισμα

Σε μια λεκάνη με νερό βάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε για ένα 24ωρο.Αλλάζουμε τακτικά νερό κι αν θυμηθούμε, το τελευταίο να είναι χλιαρό, ο μπακαλιάρος μας θα γίνει πιο τρυφερός.Την επομένη, αφαιρούμε τα κόκκαλα.Τον σκουπίζουμε, πιέζοντας τα κομμάτια ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας κι έπειτα τον μαγειρεύουμε με όποιον τρόπο επιλέξουμε.Αν πρόκειται να τον τηγανίσετε να θυμάστε, πως ο μπακαλιάρος, δεν θέλει πολύ τηγάνισμα. 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά είναι υπεραρκετά για να ροδίσεΑν πάλι θέλουμε να τον τηγανίσουμε σε κουρκούτι, τότε προσέχουμε το νερό (η' η μπυρα) με το οποίο θα το αραιώσουμε να είναι κρύο.

Το κρύο νερό εμποδίζει το ψάρι μας να απορροφήσει το λάδι. Επίσης, πριν το τηγάνισμα, αφήνουμε τα κομμάτια του μέσα στο κουρκούτι για αρκετά λεπτά ώστε να μουλιάσουν καλά.

 Για τον μπακαλιάρο

Ρίχνουμε στο νερό τον μπακαλιάρο αφού πρώτα του έχουμε απογυμνώσει την πέτσα. Για 24 με 36 ώρες πρέπει να μείνει στο νερό το οποίο πρέπει να αλλαχθεί 3 με 4 φορές για να μην χάσει το ψάρι τελείως την γεύση του.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι βάζοντας σε ένα μεγάλο μπολ αλεύρι με μπύρα μέχρι να γίνει ένας χυλός που θα στέκεται ωραία στο ψάρι και δεν θα τρέχει. Προσθέτουμε αλάτι μόνο εάν δοκιμάσουμε λίγο το κουρκούτι.Αφηνουμε το κουρκουτι στο ψυγειο μεχρι να το χρησιμοποιεισετε αφου βαλουμε 2-3 παγακια στο μιγμα.Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και με πολύ καυτό λάδι, για λίγο για 3-4 λεπτά απο κάθε πλευρά.ΠΡΟΣΟΧΗ ΓΙΑΤΙ ΠΙΤΣΙΛΑΕΙ!!!

ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ: 1 ΚΟΥΤΑΚΙ ΜΠΥΡΑ

                                      ΑΛΕΥΡΙ ΟΣΟ ΠΑΡΕΙ

                                      ΑΛΑΤΙ(ΠΡΟΕΡΑΙΤΙΚΑ)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ: 

                                              1,5 κουπα καρυδια

                                              3 φετες ψωμι μπαγιατικο τριμμενο

                                              5 κουτ. της σουπας ελαιολαδο

                                              1 κουτ. της σουπας ξυδι

                                              μιση κουπα νερο παγωμενο  

                                              μισο κουτ.γλυκου αλατι

                                              2-3 σκελιδες σκορδο

Τα βάζουμε όλα μαζί στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός. Η σκορδαλιά είναι έτοιμη.

Το ξύδι και το αλάτι τα αυξομειώνουμε ανάλογα με τα γούστα μας. Αν μας φανεί πολύ πηκτή την αραιώνουμε με λίγο νεράκι ακόμη επειδή έχει το καρύδι, μετά από κάποια ώρα πήζει από μόνη της.