ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
ΜΕ
ΠΑΤΑΤΕΣ & ΦΕΤΑ
ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ:
1,5 κιλό μελιτζάνες
1,5 κιλο πατάτες
1/2 κιλό φέτα
1 κουτί ντοματοχυμό
3 ποτήρια λάδι
αλάτι
πιπέρι
μαιντανός
3 μέτρια κρεμμυδια
1-2 σκελιδες σκορδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους μετρίου μεγέθους.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για 30 λεπτά περίπου να ξεπικρίσουν.
Βάζουμε τα 2 ποτήρια λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες ελαφρά (όχι να ροδοκοκκινίσουν).
Κατόπιν κόβουμε και τις μελιτζάνες σε κυβάκια και τις τηγανίζουμε και αυτές.
Βάζουμε πατάτες και μελιτζάνες σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν τα λάδια για λίγη ώρα.
Στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε τρίβουμε τα 3 κρεμμύδια και βάζουμε και τον ντοματοχυμό διαλυμένο με λίγο νερό και το σκορδο λυωμενο.
Κατόπιν βάζουμε τις πατάτες και μελιτζάνες στο ταψί και ανάμεσα τοποθετούμε την φέτα κομμένη σε κομμάτια όχι πολύ μικρά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (προσοχή στο αλάτι, εξαρτάται απο το πόσο αλμυρή είναι η φέτα).
τέλος βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε νερό αν θέλει και τον μαιντανό μας.
Ψήνουμε σε μέτριο 180 βαθμούς για 30 λεπτά να ροδοκοκκινίσει. Η ώρα πάντα εξαρτάται από τον φούρνο μας.